文 / 胡雅美 （退休教師 主婦聯盟資深志工）
台灣的傳統料理方式，最容易產生油膩膩、湯湯水水的廚餘，讓收拾者處理時倍感困擾，近二十年來，在我們有心的環保主婦們積極奔走下，終於讓廚餘垃圾開始走向「資源化」，生廚餘搖身一變，成為現代黑金/堆肥。其實，生廚餘中植物性的殘餘物（蔬果部分），都可以有效利用作為「環保廚餘酵素」。
大家一定沒想到：家裡不要的廚餘果皮，經過簡單處理，其實都可以變成有去汙效果的環保酵素，這就是最天然的清潔劑，加水稀釋灑在蔬果上，還可以延長蔬果的保鮮時間。道理很簡單，就是利用好的微生物，去壓制壞的微生物。
另外，廚餘酵素可催化、加成清潔功效，替代傳統的家用化學合成清潔用品。它可將油脂分解成小分子，自然就減少用水量，所以既經濟又實惠。除此之外，它也能照顧使用者的健康和友善環境；還有一個大家想不到的好處，當廚餘酵素倒入排水系統，如：下水道、糞池、水溝等，可防止水管堵塞、分解污水污泥、淨化河流和海洋，達到潔淨水質的效果。
廚餘酵素也可以提供作物的營養，供根部吸收，抑制病蟲害發生，中和土壤酸鹼值，並活化土壤，替代傳統化肥與農藥支出，既省成本也顧到環保，是維護環境的大功臣。果然環保廚餘酵素「係金耶」!
具有如此大功能的廚餘清潔酵素，相信一定讓你更想了解它是如何製作出來的。現在就讓我為各位簡要說明製作方法。
(一) 準備用品：水、蔬菜水果殘渣/廚餘、黑糖、塑膠容器、紙筆、透明膠帶。
(二) 製作過程:
1依容器的大小，先評估再秤出所需裝入物的重量。按照比例à水(10)：廚餘(3)：糖(1)。
2.將糖溶入水中，攪拌成糖水後倒入塑膠容器中
3.揀選適當分量的生廚餘（生的果皮、菜屑），稍加切斷或剪成小塊後（可視容器的口徑大小作調整），倒進已注入糖水的容器中。
4.注意總容量不要超過容器的8成，容器蓋子暫時不需蓋緊，以利內容物發酵時不致溢出或爆開瓶蓋。
5.在容器外貼上標示:記上製作日期、內容物等。
6.每天搖晃容器數次（搖晃前先將蓋子拴緊），也可用攪拌方式代替，持續進行二周後再將蓋子拴緊，並放置在陰涼處至少三個月。
7.倒出酵素溶液時須使用過濾法，將清澈的過濾液倒入容器中。
8.使用在不同處稀釋比例也不同。例如：沖馬桶、水管時不需加水稀釋可以原汁使用；若澆花草樹木、洗衣物、洗蔬果時，則需稀釋100~500倍為宜。
愛的小叮嚀：耶和華我的磐石，是應當稱頌的，他教導我的手爭戰，教導我的指頭打仗。他是我慈 愛的主、我的山寨、我的高台、我的救主、我的盾牌、是我所投靠的，他使我的百姓服在我以下。 (聖經)詩篇第144篇1-2節
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