好料偵查課／怎麼選糙米？

資料整理／彭慧卿（萬芳醫院前資深護理師）

怎麼選／糙米

專家建議一定要選擇有機糙米。因為糙米保留了稻麩、胚芽，傳統農法裡慣用的農藥與除草劑無可避免會留在上面，反而會比白米吃到更多農藥。


先以冷水浸泡1小時，再以水與米比為1.2：1蒸煮。若一開始不習慣，建議可以白米混糙米煮，比例是白米：糙米：水＝2：1：3.25。

怎麼選／地瓜

很多人以為地瓜生命力強，不太需要用藥。實際走訪農地發現，地瓜因為味甜容易吸引田鼠和地下蟲，所以傳統農法仍傾向施藥。建議選擇有機地瓜或安全用藥的農家，而且中等大小約手掌長度的地瓜最好吃。 

怎麼選／高麗菜

秋冬享用高麗菜，才可以既享受食物的豐美，又避開過多農業、化肥的風險。台灣蔬果大致可以分為春夏和秋冬兩季，十字花科蔬菜正是秋冬才盛產的蔬菜。建議不要選擇已經切開的高麗菜，因為葉中的維生素C已經流失。

夥伴食物：十字花科家族如小白菜（雖然它沒有結成球狀，還是一家人）、綠花椰菜、白花椰菜都是親戚，美國癌症協會飲食建議，就是多吃十字花科蔬菜。 

怎麼選／巨峰葡萄

建議買通過產銷履歷的葡萄是不錯的選擇，因為台灣種植葡萄很難防制病蟲害，所以有機葡萄少見又昂貴。 

若要連葡萄皮一起吃，很多人會對洗葡萄很頭痛，因此網路上還流傳用太白粉、牙膏等方法，其實清水清洗最好。農藥毒物試驗所建議清洗蔬果時，最好是先浸泡10～15分鐘，再仔細沖洗。 

怎麼選／香蕉

選購時可以選擇果實飽滿，尾部圓滑，果皮外緣稜角不明顯的。 東京大學教授指出，香蕉愈熟，也就是表皮的黑斑愈多，免疫活性愈高。表皮上出現黑斑的香蕉，增加白血球的能力是青香蕉的8倍。

怎麼選／芭樂

雖然四季都可以買到芭樂，但芭樂的產季是9～11月，中型較佳，表皮有珠粒狀突出，顏色翠綠色，較具有甜度。挑選紅心芭樂則以外皮由綠轉黃，並帶有紅暈斑點者最佳。

夥伴食物：
土芭樂、紅心芭樂、珍珠芭樂都推薦。

圖片來源：Steven Depolo via flickr cc