慎選食用油，吃得更健康

文/胡雅美（退休教師 主婦聯盟資深志工）
食用油在前陣子的「假油毒油」風波後，可不再只是婆婆媽媽的問題，而是轉變為全民所關注的重大民生議題。



人體需要適度的油脂，而油脂是六大營養素之一。我們吃進的脂肪不是只有來自烹調用油，食物中也含有脂肪。除肉眼可分辨的脂肪外，一般人最容易忽略的就是看不見的脂肪。其實脂肪含量多的食物，其基本的口感是：很「香」、很「酥」、很「鬆」，如香香的蛋糕、酥酥的派餅、鬆鬆的綠豆糕...等，這些「粉油粉香粉好吃」的食物，不但脂肪含量高，相對的熱量也很高！因此當攝取到脂肪含量較高的食品時，可千萬要小心「一口接一口，好吃擱唰嘴」的後果！

所謂肉眼看不到的脂肪，指的是一類含有磷脂質的食物。因為磷脂質具特有的親水及親油性，讓食物中所含的脂肪，得以順利地藉由磷脂質的保護而隱藏於其中，如甜甜圈、冰淇淋、油豆腐、沙拉醬、肉鬆、火腿、薯條、月餅、燒餅...等食品都含有較多量的油脂。

大體上，營養學會將油脂類劃分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸又可分單元性不飽和脂肪酸及多元性不飽和脂肪酸（脂肪中因脂肪酸結構不同而區分）由下表可瞭解其間的相異點：

註：但由於其易被氧化，因此化學性質並不穩定，可能與某些癌症的發生有關。研究也發現，攝取過多的多元性不飽和脂肪酸，會降低好的膽固醇（即HDL）為了家人的健康著想，平日除了應少吃油炸食品外，家中可準備兩種以上不同的食用油，再根據各種油脂的特性，選擇最適合的油品來烹調食物，才能吃出美味吃出健康。那麼到底如何選擇合適的烹煮油品？不仿參考下面的說明，相信你可以不再被黑心問題油傷透腦筋了。

愛的小叮嚀:眼睛就是身上的燈，你的眼睛若膫亮，全身就光明。你的眼睛若昏花，全身就黑暗。 聖經 馬太福音7:22-23

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